赤色酵母の解説頁です。 Weblio辞書辞典>食品>日本酒用語>赤色酵母

赤色酵母とは?



日本酒用語
人工的突然変異で造られた酵母で、体内赤色色素蓄積するため赤色呈する桃色濁り酒製造にはこの酵母利用される。

(提供元:日本酒index)

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