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「澱粉」とは
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澱粉とは?



微生物用語
糖類(炭水化物)の1種で、多く高等植物微生物に含まれている貯蔵多糖
デンプンはアミロース(20-25%)とアミロペクチン(75-80%)から成るが、ほとんどアミロペクチンから成るものもある。
デンプンは生体内ではグルコースから生合成される。
デンプンを加水分解する酵素アミラーゼ(amylase)をもつ細菌も多い。

(提供元:微生物管理機構)

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日本酒用語
植物の光合成によってつくられ、多数ブドウ糖分子がつながってできた高分子化合物でアミローズ、アミロペクチンから成る糖化酵素作用によりブドウ糖分解される。

(提供元:日本酒index)

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ウィキペディア
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(出典:Wikipedia 2019/08/06 13:48 UTC 版)

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