添麹の解説頁です。 Weblio辞書辞典>食品>日本酒用語>添麹

添麹とは?



日本酒用語
醪の仕込(添、仲、留)に用いる麹の総称初添(添仕込み)に用いる麹を添麹、仲添(仲仕込み)に用いる麹を仲麹、留添(留仕込み)に用いる麹を留麹という。

(提供元:日本酒index)

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