液化の解説頁です。 Weblio辞書辞典>食品>日本酒用語>液化>液化の1ページ目
「液化」とは
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液化とは?



日本酒用語
飽和状態ほうわじょうたい)にある蒸気温度下げると、蒸気一部液体に戻る。
これを液化という。また、澱粉不溶性であるが、これをα-アミラーゼ分解して可溶性にすることを澱粉の液化という。

(提供元:日本酒index)

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