水麹の解説頁です。 Weblio辞書辞典>食品>日本酒用語>水麹

水麹とは?



日本酒用語
酒母や醪の仕込み1~2時間前に仕込などに麹を加えて混ぜる操作をいう。酒母ではに麹を混ぜ、また、醪の初添では酒母と麹を混ぜ、仲添と留添ではそれぞれ前段の物料にと麹を混ぜる

(提供元:日本酒index)

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