原形指数の解説頁です。 Weblio辞書辞典>食品>日本酒用語>原形指数

原形指数とは?



日本酒用語
精米した白米が、玄米原形をどの程度残しているかを計る指数のことをいう。
その指数は次式で計算する。指数は1に近いほどよい
原形指数LW=(白米長さ白米の幅)÷(玄米長さ玄米の幅)
原形指数WT=(白米の幅/白米厚さ)÷(玄米の幅/玄米厚さ

(提供元:日本酒index)

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