ピルピン酸の解説頁です。 Weblio辞書辞典>食品>日本酒用語>ピルピン酸

ピルピン酸とは?



日本酒用語
酵母アルコール発酵によりブドウ糖からエチルアルコールができる過程生成される中間物質一つピルビン酸脱炭酸酵素によりアセトアルデヒドになり、これが還元されてエチルアルコールになる。焦性ブドウ酸ともいう。

(提供元:日本酒index)

ページTOP▲


注目の情報


ページTOP▲
Weblio辞書辞典
「ピルピン酸」の記述に関する著作権




ランダム表示|登録辞書一覧
Weblio辞書辞典

お気に入りに登録
友達にも教える

Weblio辞書辞典|ヘルプ|お問合せ
©2020Weblio