アルコール耐性酵母の解説頁です。 Weblio辞書辞典>食品>日本酒用語>アルコール耐性酵母

アルコール耐性酵母とは?



日本酒用語
アルコール耐性強く、醪の末期になっても死滅しにくいために、アルコール分20%位まで発酵する。きょうかい7号からつくられたアルコール耐性酵母は、きょうかい11号と呼ばれている。

(提供元:日本酒index)

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