ぴるびんさんの解説頁です。 Weblio辞書辞典>食品>日本酒用語>ぴるびんさん

ぴるびんさんとは?



日本酒用語
酵母アルコール発酵によりブドウ糖からエチルアルコールができる過程生成される中間物質一つピルビン酸脱炭酸酵素によりアセトアルデヒドになり、これが還元されてエチルアルコールになる。焦性ブドウ酸ともいう。

(提供元:日本酒index)

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