えんきの解説頁です。 Weblio辞書辞典>食品>日本酒用語>えんき

えんきとは?



日本酒用語
水溶液にしたときに水酸イオンOHだけを陰イオンとして放出し、アルカリ性を示す物質をいう。酒造に関係の深い塩基としては、清酒の酸の定量に使われる水酸化ナトリウムや、中和剤に使われるアンモニア水水酸化アンモニウム)がある。

(提供元:日本酒index)

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