えきかしこみの解説頁です。 Weblio辞書辞典>食品>日本酒用語>えきかしこみ

えきかしこみとは?



日本酒用語
白米またはその粉砕物を仕込とともに8090くらいの高温液化酵素作用により澱粉液化させ、冷却後に酒母と麹を加えて発酵させる清酒醸造法をいう。

(提供元:日本酒index)

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