あんぷるしこみの解説頁です。 Weblio辞書辞典>食品>日本酒用語>あんぷるしこみ

あんぷるしこみとは?



日本酒用語
初添前の水麹時に酒母代わりにアンプル入りきょうかい酵母培養酵母)を用いる仕込み法で、一種酒母省略仕込みである。添麹一部を使って初添前日水麹行い35前後温度に保ち酵母増殖させてから、翌日初添を行う。初添以降通常の仕込み同様に仕込む酒母代わりにアンプル入りきょうかい酵母使用することからこの呼称付けられた。

(提供元:日本酒index)

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