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「α-アミラーゼ」とは
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α-アミラーゼとは?



日本酒用語
澱粉でんぷん)を加水分解する酵素総称であって澱粉デキストリンのようなある程度大きな単位分解する液化型アミラーゼ(α-アミラーゼまたは液化酵素ともいう)と、グルコース単位分解する糖化型アミラーゼグルコアミラーゼまたは糖化酵素ともいう)がある。

(提供元:日本酒index)

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(出典:Wikipedia 2019/06/13 07:42 UTC 版)

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