α化米の解説頁です。 Weblio辞書辞典>食品>日本酒用語>α化米
「α化米」とは
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α化米とは?



日本酒用語
蒸米の澱粉α化したままの状態で脱水乾燥し、β(べーた)-澱粉に戻らないようしたもので、仕込みのときは、そのまま投入できる。

(提供元:日本酒index)

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(出典:Wikipedia 2019/07/08 23:20 UTC 版)

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