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西洋わさびとは?
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ご当地食べる調味料 山わさび
山わさびの刺激的なおいしさ｡北海道の味｡家庭用､業務用もあります｡
北海道直送 山わさび
北海道･釧路の丹頂市場から産地直送｡ご飯に合う！山わさび300円
ﾎｰｽﾗﾃﾞｨｯｼｭ（horseradish､学名：Armoracia rusticana）は､ｱﾌﾞﾗﾅ科の耐寒性の多年草｡
和名はｾｲﾖｳﾜｻﾋﾞ（西洋山葵）｡
別名にﾜｻﾋﾞﾀﾞｲｺﾝ､ﾚﾌｫｰﾙ（ﾚﾎｰﾙ）､ｳﾏﾜｻﾋﾞ､西洋ﾜｻﾋﾞ､英名の直訳でｳﾏﾀﾞｲｺﾝ｡
北海道では､清水に育つ本ﾜｻﾋﾞ（水ﾜｻﾋﾞ）と区別するため｢蝦夷山ﾜｻﾋﾞ｣｢山ﾜｻﾋﾞ｣｢野ﾜｻﾋﾞ｣｢根ﾜｻﾋﾞ｣と呼ぶ｡
東ﾖｰﾛｯﾊﾟが原産｡
日本では､明治時代に食用として導入された｡
現在は､北海道を中心に野生化している｡
現在ではｱﾒﾘｶｲﾘﾉｲ州が世界生産の大半を担っている｡
白色をした根には強い辛味があり､すりおろしたものはﾛｰｽﾄﾋﾞｰﾌの薬味として欠かせないものとされる｡
また根を乾燥させ粉末にしたものは､粉ﾜｻﾋﾞやﾁｭｰﾌﾞ入り練りﾜｻﾋﾞの原料となる｡
特に北海道では､すりおろしたものに醤油をかけて薬味として使用したり､すりおろしたものを醤油漬けにしてご飯のおかずにする｡
生化学実験では本種由来の酵素ﾍﾟﾙｵｷｼﾀﾞｰｾﾞが市販､利用されている｡
栽培は非常に容易｡
生命力が強く､根の断片を土中に埋めるだけで容易に発芽する｡
収穫の際に取り残したり､分断してしまった根からも増える｡葉は様々な昆虫に好まれ､ほとんど葉脈を残すだけになるほどに食い尽くされることも少なくないが､通常､それが原因で枯れてしまうことはない｡
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