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「発酵」とは
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発酵とは?
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発酵は一般にはおもにｱﾙｺｰﾙ飲料､味噌､醤油､味醂(みりん)､乳製品などの食品や酢酸､酪酸､乳酸などの薬品の製造に利用されているのでよく知られているが､その基本的な原理はL.ﾊﾟｽﾂｰﾙ(ﾌﾗﾝｽ)によって明らかにされた｡生化学的には酸素がない条件(嫌気条件)下で､微生物あるいは動物の筋肉などで行われるｴﾈﾙｷﾞｰを得る手段で､ｸﾞﾙｺｰｽなどの糖類を分解して､最終的には炭酸ｶﾞｽとｱﾙｺｰﾙをはじめ種々の有機化合物(ｹﾄﾝ､有機酸など)を生成する過程を発酵とよんでいる｡
その過程で得られるｴﾈﾙｷﾞｰをATP(ｱﾃﾞﾉｼﾝ･三ﾘﾝ酸)へ蓄積する｡
したがって､発酵の過程は生化学では解糖(glycolysis)とよばれ､呼吸作用や光合成作用と並んで､特定の生物にとってはその生命を維持するための最も基本的で重要な過程であるといえる｡
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