殺菌とは?

乳牛から搾られた生乳は､食品としての安全性と保存性を確保するために､加熱殺菌してから市場に流通します｡牛乳のﾊﾟｯｹｰｼﾞに､成分表示と一緒に｢殺菌130℃ 2秒｣などの殺菌方法が明記されています｡ 日本で行なわれている殺菌方法は62〜65℃で30分加熱する｢低温長時間殺菌法｣､72〜75℃で15〜16秒加熱する｢高温短時間殺菌法｣､120〜130℃で2秒間加熱する｢超高温瞬間殺菌法｣､140〜150℃で1〜2秒加熱する｢超高温瞬間滅菌法｣の4種類に大別されます｡ 高温殺菌法の利点は､大量に処理することが可能で､経済的な効率が高く､ほとんど無菌状態になるため､長期保存が可能になることが上げられます｡ しかし､ここ数年､低温保持殺菌の牛乳の割合が増加しています｡