Weblio辞書辞典>辞書･百科事典>掛け>掛けの1ﾍﾟｰｼﾞ目
掛けとは?
ｽﾎﾟﾝｻｰﾘﾝｸ
掛け ﾈｯﾄで購入
Amazonﾎﾟｲﾝﾄｽﾀｰﾄ！ｱﾏｿﾞﾝは常時無料配送／一部除く
⇒
かけそば（きつね蕎麦）
かけそば（掛けそば･掛け蕎麦）は､蕎麦につゆを入れて器で提供される､日本の麺料理である｡
単に｢掛け（かけ）｣とも呼ぶ｡
蕎麦ではなくうどんを使用した料理は｢かけうどん｣と言う｡
茹でた麺は冷水や氷水で〆て｢ぬめり｣をとり､熱湯で温めてから暖かいつゆの中に入れる[1]｡
これは手間が掛かり､冷水で〆ずに使用したり､茹で置きの蕎麦を使用する店も存在する（味に厳しい店では行わない）｡
冷水で〆ず､暖かいだしを入れた器に茹でた蕎麦とそのお湯をそのまま入れた蕎麦は｢釜揚げ蕎麦｣という[1]｡
それらは｢温かいそば｣とも呼ぶ｡
ｽﾎﾟﾝｻｰﾘﾝｸ
掛け ﾈｯﾄで購入
Amazonﾎﾟｲﾝﾄｽﾀｰﾄ！ｱﾏｿﾞﾝは常時無料配送／一部除く
楽に探せる!楽ﾜｰﾄﾞ
ﾍﾟｰｼﾞ(1/3)
次ﾍﾟｰｼﾞ≫
