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ﾎﾞｽﾅとは?
ﾎﾞｽﾅのﾚｼﾋﾟはいたって単純で､ｶﾘｶﾘに焼いたﾊﾟﾝにﾏｽﾀｰﾄﾞを塗り､鉄板で焼いた細い2本のﾎﾟｰｸｿｰｾｰｼﾞをはさむ｡
つづいて生のﾀﾏﾈｷﾞのみじん切りとﾊﾟｾﾘをかけ､最後に特製ｶﾚｰ粉をふりかける｡
出来上がったﾎﾞｽﾅは半分ほど隠れる白い紙にはさんで手渡してくれる｡
近年はｹﾁｬｯﾌﾟやｶｲｴﾝﾍﾟｯﾊﾟｰ､ﾁﾘﾊﾟｳﾀﾞｰなどもﾘｸｴｽﾄでかけてくれる｡
価格は1本2.8ﾕｰﾛである｡
このﾎﾞｽﾅを創作､あるいはこの地で紹介したのは､ﾌﾞﾙｶﾞﾘｱ出身のﾂｧﾝｺ･ﾄﾄﾞﾛﾌ (Zanko Todoroff) である｡
ﾄﾄﾞﾛﾌは1949年ﾚｽﾄﾗﾝ｢ｱｳｸﾞｽﾁｰﾅ･ﾌﾞﾛｲ｣でﾌﾞﾙｶﾞﾘｱ風のﾎｯﾄﾄﾞｯｸﾞを出したところ､すぐにｻﾞﾙﾂﾌﾞﾙｸ市民の話題となった｡
翌1950年には現在のｹﾞﾄﾗｲﾃﾞｶﾞｯｾ33でわずか2m² のﾌｧｰｽﾄﾌｰﾄﾞ店｢ﾊﾞﾙｶﾝ･ｸﾞﾘﾙ｣をｵｰﾌﾟﾝして『ﾅﾀﾞﾆｯﾂｧ』 (Nadanitza) として売り出した｡
しかしこの発音が当地の人にはどうも難しく､すぐに『ﾎﾞｽﾅ』に改名された｡1975年には経営者が変わったが､ｵﾘｼﾞﾅﾙの味は守られ､一日最大2000本のﾎﾞｽﾅがｻﾞﾙﾂﾌﾞﾙｸ市民と世界からの観光客､そしてｳｨｰﾝﾌｨﾙなど音楽祭に参加する芸術家の胃袋に収まっている｡
なお店には座席はないので､購入した人はすべて､ｹﾞﾄﾗｲﾃﾞｶﾞｯｾを歩きながら食べることになる｡
おｻﾞﾙﾂﾌﾞﾙｸのｿｰｾｰｼﾞｽﾀﾝﾄﾞでは､茹でたｿｰｾｰｼﾞにﾏｽﾀｰﾄﾞとｾﾝﾒﾙ（白ﾊﾟﾝ､Semmel)というのが一般的である｡
そこにﾎﾞｽﾅがｶﾚｰ風味のﾎｯﾄﾄﾞｯｸﾞという小さな異国情緒を運んできた｡
近年では他の店､他の地方でもﾎﾞｽﾅが提供されている｡
なお､ﾎﾞｽﾆｱ･ﾍﾙﾂｪｺﾞﾋﾞﾅに同名の川（ﾎﾞｽﾅ川）があるが､由来しているかは不明である｡
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