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ｴｷｽ分とは?

清酒やﾜｲﾝのような醸造酒の場合､ｴｷｽ分の多いものほど甘口で濃醇なﾀｲﾌﾟとなる｡

(提供元:本格焼酎と泡盛)

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ｴｷｽ分(－ぶん)とは､酒を加熱した場合において､蒸発せずに残留する成分のこと｡
日本においては､ｴｷｽ分に対する単位として｢度｣を用いると定められているが､｢％｣を用いることも多々ある｡

概要

冒頭の通り､酒を加熱した場合において蒸発しない成分を指すが､｢ｴｷｽ分｣という単位をしばしば用いるﾘｷｭｰﾙにおいては､そのほとんどを糖分が占める(他には旨味成分が主となる)｡
したがって､｢ｴｷｽ分の高いﾘｷｭｰﾙは､甘味が強い酒である｣と定義できる｡
日本における定義としては､｢温度15度のとき､100立方ｾﾝﾁﾒｰﾄﾙの酒に含まれる不揮発性成分が1ｸﾞﾗﾑ含まれているとき､ｴｷｽ分1度とする｣とされている｡
また､ｴｷｽ分の単位は｢度｣を使うことが公的に定義されているが､書籍などにおいてはしばしば｢％｣が用いられる｡
これは､｢ｱﾙｺｰﾙ度数｣についても｢度｣を用いるため､どちらの数値であるのかをはっきりさせる目的があるとされている｡

参考文献

｢ALL ABOUT LIQUEURS ﾘｷｭｰﾙﾌﾞｯｸ｣福西英三著､柴田書店､1997年｡
⇒『ISBN 978-4-388-05803-7』
｢2007新版 HBAﾊﾞｰﾃﾝﾀﾞｰｽﾞｵﾌｨｼｬﾙﾌﾞｯｸ｣社団法人日本ﾎﾃﾙﾊﾞｰﾒﾝｽﾞ協会著､ごま書房､2007年｡
⇒『ISBN 978-4-341-13138-8』